«Заедки» — именно так до XVIII века на Руси называли десерт, то есть последнее блюдо в трапезе. Первой по значимости «заедкой» было варенье. Фестиваль этого вкусного блюда прошел в последней декаде августа в Мураново.
Поскольку до 1801 года сахар на Руси не производили, то в меду и патоке варили не только ягоды и фрукты, но и овощи. Иван Грозный, к примеру, любил варенье из огурцов на меду. Этот и другие рецепты можно прочесть в старинном «Домострое», где упоминается, что «Варити ягоды в котле с мёдом гораздо, покамест раскипятца, ино поставити на ночь». А, к примеру, о вишневом варенье все знали, что «сласти вишни живут в патоке перепущенной».
Если рассмотреть историю подробнее, то начало XIX века — расцвет усадеб. Варка варенья становится частью русской усадебной культуры. Дворовые девушки собирали ягоды и пели: «Заманите молодца к хороводу нашему; закидаем вишеньем, вишеньем, малиною, красною смородиной». Не остался в стороне и великий А. Пушкин: «Чтоб барской ягоды тайком уста лукавые не ели», — писал он в бессмертном «Евгении Онегине».
Второй год проходит фестиваль варенья в Мураново, и второй раз в нем принимает участие Ашукинская библиотека. Ее выставка «Книжные герои – любители варенья» пришлась кстати: ее с удовольствием осмотрели посетители фестиваля варенья. Библиотекари Г.И. Кузнецова, наряженная в роль интеллигентной дачницы и Т.Н. Овчинникова (в роли Кустодиевской купчихи) провели обзор литературы, книжную викторину, предлагали книги с кулинарными рецептами.
Все радостно фотографировались со старинным медным тазом для варки варенья, переписывали рецепты. И, конечно же, просвещались по технологиям варки варенья. Так, например, все узнали, почему в варенье из бананов нужно обязательно добавить шоколад. А вот как есть варенье, показали замечательные Буратино и Карлсон из Пушкинского театра «Классика».
Территория в Мураново превратилась в яркий праздник для детей и взрослых. И если дети отвечали на вопросы о Мухе-Цокотухе, то взрослым пришлось напрячь мозги, рассуждая — символом чего явилось «Абрикосовое варенье» в рассказе А. Солженицына. Все, кому было интересно, получили и знания о противоречиях в этом деле: если, к примеру, А. Пушкин предпочитал варенье из крыжовника, то для А.Чехова крыжовник был символом мещанства. А вот решать, какое варенье по душе, любой посетитель фестиваля смог самостоятельно, попробовав на открытом воздухе и меда и раноягодного сладкого десерта.
Наталья Анохина
Фото автора
Комментарии